Ancho Clássico

O Bife Ancho é um corte nobre de carne muito apreciado, especialmente na Argentina, e significa “bife largo” em português. Ele é extraído da região do contrafilé, que vai da segunda à sexta vértebra, ou a “ponta de contrafilé”. Suas fibras são mais curtas e fazem parte do ribeye. Na França, o Bife Ancho é conhecido como filé de “entrecôte” ou “noix”.
A principal característica do Bife Ancho é a gordura. Ele possui uma faixa de gordura interna que separa o miolo e a capa do ancho, o que reflete no sabor suculento. A carne é macia e tem um sabor bem característico. É importante não confundir o Bife Ancho com o Bife de Chorizo, pois ambos são retirados do contrafilé do boi, mas de partes diferentes. O Chorizo é extraído da região traseira, enquanto a parte dianteira fica para o Ancho.
O Bife Ancho deve ser consumido em cortes com espessura de 4 cm ou no mínimo dois dedos. Isso garante a melhor experiência ao degustá-lo. E pode ser preparado em diferentes pontos, dependendo do gosto pessoal, mas os pontos mais utilizados para manter a suculência são “bleu” (praticamente crua por dentro) e “ao ponto” (com o miolo mantendo a estrutura original e grande parte do suco).
Na época em que açougues tinham cepo e embrulhavam a carne em jornal, o filé de costela (ou bife ancho), foi uma carne por muito tempo desprestigiada em nosso país. Mal sabiam eles…