O Bife Ancho é um dos cortes mais nobres e apreciados da gastronomia, especialmente na Argentina. Retirado da parte dianteira do contrafilé, possui fibras curtas, excelente marmoreio e uma marcante camada de gordura interna, responsável pela sua maciez, suculência e sabor intenso.
Muito confundido com o Bife de Chorizo, o Ancho se diferencia por vir da parte frontal do contrafilé. O ideal é prepará-lo com cortes altos, de aproximadamente 4 cm, preservando toda a suculência da carne, principalmente nos pontos “bleu” e “ao ponto”.
Hoje considerado um clássico das parrillas e churrascos premium, o Bife Ancho conquistou espaço entre os cortes mais desejados pelos amantes de carne.
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