Localizada no Miolo do Acém – pescoço -, na parte mais “para baixo”, que faz divisa com o Filé de Costela (Ancho). Por que a chamamos de “Bisteca Passion”? Porque foi um dos cortes que mais chamaram a nossa atenção desde a primeira desossa. O corte é composto por dois músculos diferentes e é a parte do boi com a maior propensão de acúmulo de gordura intramuscular (marmoreio). Verdade seja dita, ela é um daqueles cortes que se o boi for ruim, nem adianta insistir. Mas e se o boi for bom…
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